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石灰水和冰粉的比例以及石灰和冰粉的比例，在制作凉粉的过程中都是非常重要的，具体的比例可能会因地区、个人口味以及所用原料的纯度等因素有所不同，制作凉粉时，石灰水的用量很少，主要起到凝固的作用，至于具体的比例，有以下两种说法：
1、石灰和冰粉的比例一般是1:5，即一份石灰配五份冰粉，而石灰水与冰粉的比例则大约为3:1，即每斤冰粉大约使用大约三两的石灰水，具体可以根据天气情况稍作调整，比如天气热可以多加一点石灰水，天气冷则可以少加一点石灰水，使用不同种类的石灰（如食用石灰、烧石灰等）时，其用量也会有所不同，因此需要根据实际情况灵活调整比例。
2、制作冰粉时使用的石灰水和冰粉的比例一般是半勺石灰水配一碗冰粉，这里的半勺石灰水指的是家用调料勺的大小，这种比例做出的冰粉口感最佳，如果喜欢绵软一点的冰粉，可以适量增加石灰水的用量，但请注意，制作过程中使用的器具必须干净卫生，以免影响口感甚至引发健康问题，至于石灰与冰粉的具体比例，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱获取更准确的信息。
信息仅供参考，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱获取更准确的比例信息，同时请注意食品安全问题，确保原料的清洁和新鲜度，避免因操作不当导致食品变质或安全问题。